Purê de maçãs e especiarias

Esta receita é simples...simplesmente mágica. As especiarias aqui usadas liberam aromas que aguçam nossos sentidos e fazem com que as pessoas fiquem mais alegres, receptivas e amorosas. Combine estes elementos em um jantar em família com  um pernil assado ou simplesmente com sorvete de creme e folhas de menta em um jantar a dois. Versatilidade e afeto são resultados esperados.

Purê de maçãs com especiarias

Ingredientes

5 unidades de maçã fugi
3 unidades de maçã gala
150 gramas de manteiga
sal
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de cravo em pó
1/2 colher de café de noz moscada em pó
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de cardamomo em pó

Modo de Preparo

Descasque as maçãs e corte em cubos de aproximadamente 2 cm.
Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga e adicione os cubos de maçã. Deixe cozinhar em fogo alto até que as maçãs comecem a caramelizar levemente. Abaixe o fogo, adicone pitadas de sal, o açúcar, vinagre e as especiarias. Mexa sempre até que apenas alguns cubos de maçã desmanchem..
Desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e misture. Sirva quente, seja acompanhando uma carne de porco, um salmão assado ou com uma bola de sorvete como sobremesa.

Risoto de 7 cereais e meia cura

Risoto de 7 cereais com vagem, gengibre e meia cura

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 ½ xícaras de chá de arroz 7 cereais
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
100 gramas de vagem picada e pré cozida
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 xícara de chá de queijo meia cura ralado
4 colheres de sopa de cebolinha picada
Sal
½ cebola picada


Modo de fazer:
Cozinhe o arroz 7 grãos em água fervente abundante por aproximadamente 35 minutos ou até que os grãos fiquem macios. Escorra a água, adicione o azeite, misture e reserve.
Em uma panela refogue a cebola e a vagem. Adicione o gengibre e o arroz 7 grãos cozido, misture bem, acerte o sal e acrescente o queijo meia cura ralado. Apague o fogo e finalize com a cebolinha. Sirva ainda quente.

Moranga Baby Recheada

Nesse post resolvi pegar nosso, ja tradicional, camarão na moranga, e estudar um pouco o assunto, pra tentar criar algo diferente... Não, mentira! Estava no supermercado, vi a mini abóbora, achei bonita e comprei pra fazer algum prato e fotografá-lo depois (risos), sim, eu faço isso. Com a mini abóbora em mãos, faltava decidir o recheio: Camarões, sim, mas só camarão? E se fizer como a moranga dos camarões, com requeijão ou cream cheese? Legal, mas porque fazer assim, como sempre foi feito? Eis a minha proposta, para váááários pratos e criações, afinal podemos fazer o mesmo, diferente. ;-)

Mantive a proposta do camarão, mas faltava escolher o queijo, e depois de alguns minutos frente a estes, decidi: Queijo Minas Padrão.

A proposta era criar uma entrada, ou um prato de pequeno volume mássico, como num menu degustação, mas com alto valor gastronômico.

Vamos ao preparo, desta vez com receita =)
* Valores referentes a uma porção individual:

- 1 Moranga baby ou mini abóbora
- 4 camarões cinza médios ou  3 camarões rosa grandes
- Lemon pepper q.b.
- 30g de queijo minas padrão ralado grosso ou em lascas

Procedimento:

Vamos inicialmente cozinhar a moranga baby até o ponto onde tentarmos enfiar o garfo, e este encontrar certa resistência por parte da casca, mas que se aprofunda com facilidade e pouco esforço na polpa da abóbora, mas não com muita facilidade para não ficar muito mole, pois ela ainda vai ao forno. Enquanto cozinha a abóbora, limpamos os camarões, neste caso pré-cozidos, e os temperamos com lemon pepper apenas. Enquanto a abobora não chega à textura na qual queremos, faça uma coletânea de suas músicas preferidas e coloque no seu player pra tocar enquanto vc cozinha.
Abóbora no ponto, daremos um choque térmico em água gelada e com gelo para cessar sua cocção, pois, do contrário, ela ficaria mais mole e com possibilidade de quebrar e/ou desmanchar.
Com uma faca de legumes, retire a parte superior da abóbora onde encontra-se o talo, ou o que sobrou deste, circundando-o afastado 0,5cm do centro, em profundidade para retirar a polpa. Após aberta, com uma colher de sobremesa retire as sementes e as fibras que as prendem. Agora coloque um camarão no fundo e uma leve camada do queijo por cima deste, e, assim, até completar a parte interna da abóbora.
Leve ao forno por 4 minutos a 164°C aproximadamente. Retire do forno e sirva em seguida, faça uma decoração de seu agrado, e delicie-se visual e gustativamente falando. =)

Caldo de mandioquinha salsa

Caldo de mandioquinha salsa com bacon e linguiça

Ingredientes:

1/2 kg de mandioquinha salsa descascada e cozida

1 batata grande

1/2 gomo de linguiça calabreza picada em cubos pequenos

70 gr. de bacon cortado em cubos pequenos

1/2 cebola picada

4 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas

400ml de leite

Noz moscada

Sal

Amasse com um garfo a mandioquinha já descascada e cozida e reserve.

Refogue em uma panela o bacon, a linguiça calabreza até que fiquem dourados. Retire o excesso de óleo da panela, adicione a cebola, o alho e refogue. Junte a mandioquinha e vá acrescentando leite como no preparo de um purê, aos poucos e mexendo sempre até que tenha consistência de creme.

Acerte o sal e finalize com uma pitada de noz moscada ralada na hora e a salsinha e cebolinha picadas.

Sirva em canecas de ágata para um clima de comidinha de fazenda para uma noite fria em Minas ( comfort food) .

Bolo de Cenoura

Bolo de Cenoura

Ingredientes:
3 cenouras grandes
3 ovos
1 xícara de chá de óleo de soja ou de girassol
2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de manteiga ou óleo para untar
3 colheres de sopa de farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Acrescente aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, e bata até obter uma mistura homogênea. Se o liquidificador não agüentar o peso da massa, termine de misturar em uma vasilha com o auxílio de uma espátula ou de um fouet( batedor de arame). Adicione e misture bem o fermento em pó. Coloque um uma forma de furo no meio de aproximadamente 25 cm de diâmetro ou em uma forma retangular de 30x20 cm, untada e enfarinhada.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus Centígrados por aproximadamente 25 minutos; ou até quando espetar um garfo ou palito, ele saia limpo.
Sirva o bolo quente com um pouco de açúcar e raspas de limão por cima e surpreenda-se com o aroma. Acompanhe com um chá quentinho e reconfortante ao final do dia.
A famosa calda de chocolate também está valendo.

Salada de Couscous Marroquino

Salada de couscous marroquino com camarões 

Ingredientes:

250 gr de couscous marroquinho "fino" - semolina

250 ml (aproximadamente) de água fervente

200 gramas de camarões pequenos limpos

4 colheres de sopa de azeite

1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubos pequenos

100 gr. de pimentões marinados picados em cobos ou tiras finas

3 colheres de sopa de salsa picada

raspas de 1 limão siciliano

suco de 3 limões sicilianos

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de glutamato monossódico ( Ajinomoto)

1/2 colher de chá de pimenta do reino

Coloque o couscous seco em um recipiente e adicione a água fervente. Deixe hidratar por aproximadamente 15 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos depois que toda a água for absorvida. Reserve.

Salteie os camarões já limpos com 1 colher de sopa de azeite rapidamente. Adicione o suco de 1 limão, 1 colher de chá de sal e reserve até esfriar.  

Misture com o couscous já hidratado os tomates, os pimentões marinados, a salsa, as raspas do limão e o restante do suco. Adicione o camarão salteado já frio, o sal, o glutamato e a pimenta do reino.

Misture tudo com o auxílio de um garfo para soltar bem todos os grãos. Sirva em seguida.

Dica: Para dar um toque diferente à sua salada, troque a pimenta do reino por 1 colher de sopa de pimenta rosa.

Cheesecake

Esta cheesecake é o resultado de uma receita inicial da Nigela Lawson, com toques de uma chef aventureira, opiniões das minhas "cobaias" e dicas de um chef experiente.
Tenha certeza que o resultado é surpreendente tanto no sabor quanto na textura.

Apreciem as artes e bom apetite!

Ingredientes

125 g de biscoito maisena

100 g de manteiga amolecida

300 g de creeme cheese

60 g de açúcar de confeiteiro

suco de 1 limão

250 ml de creme de leite fresco

geléia de frutas ou calda de framboesa

Modo de preparo

Bata os biscoitos no processador até que esfarelem. Junte a menteiga e bata de novo até que virem uma massa compacta. Pressione essa mistura no fundo de uma fôrma redonda de fundo removível de 25 cm de diâmetro. Leve para assar em forno alto ( aproximadamente 220°C) por 5 minutos ou até começar a dourar.

Bata juntos o cream cheese, o açúcar e o suco do limão até a mistura ficar cremosa.

Bata o creme de leite em ponto de chantily e junte-o à mistura de cream cheese.

Espalhe esta cobertura sobre a base de biscoitos e alise com uma espátula. Deixe na geladeira po 3 horas ou de um dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme a cheesecake, corte e espalhe sobre cada pedaço a ser servido um pouco de geléia, uma calda caseira de framboesas ou outra fruta que preferir.

Dica: Esperimente ter várias opções de caldas e geléias para seus convidados usarem a imaginação nas combinações sobre a sua cheesecake. A minha favorita é a geléia de damasco.