Conexão cozinha fusion - Torta de coalhada seca com figos frescos

 

 

Tudo começou com uma ideia lançada no ar. A mente curiosa fervilhava como um caldeirão de caldo quente sobre o fogo de forma inquieta. Como e em quê um ingrediente tão específico pode se transformar? O ingrediente em questão era uma simples e misteriosa coalhada seca. Simples em sua forma natural, leve e branquinha, porém com um sabor azedo instigante e uma textura convidativa a ser explorada. Passei dias pensando em antepastos, molhos, acompanhamentos...mas não estava contente em deixar a coalhada como coadjuvante. Ela era a estrela, ela tinha que se desenvolver e brilhar... Acordei assustada de um sonho, porém a receita estava pronta na minha mente. As mãos apenas executavam ordens de um subconsciente frenético...

Torta de coalhada seca e figos frescos



Ingredientes:

Creme de coalhada
500g. de coalhada seca
3 ovos
100 ml de creme de leite fresco

50g. de açúcar refinado granulado tipo "Doçúcar"

1 colher de chá de manteiga para untar

Figos e calda de açúcar

4 unidades de figos frescos cortados longitudionalmente em 4 partes iguais
200g de açúcar refinado granulado tipo "Doçúcar"
Aproximadamente 70 ml de água

Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture bem os ingredientes para o creme de coalhada com o auxílio de um fouet ou pão duro. Unte uma forma de cerâmica de aproximadamente 24cm de diâmetro com manteiga, despeje o creme e leve ao forno pré-aquecido a 180°C e siga o seguinte critério de temperatura: 10 minutos em fogo médio a 180°C e 35 minutos a 150°C . Reserve
Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar para a calda e a água e leve ao fogo alto até obter uma calda fina, transparente e brilhante. Desligue o fogo e imediatamente coloque com cuidado os figos cortados com a casca voltada para baixo. Não mexa. deixe que esfrie um pouco na própria panela. Quando estiver morno, distribua os figos sobre o creme de coalhada já assado, e regue com a calda restante. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Por Beatriz Nomellini